Фруктовые опилки для копчения. Яблоня (2.5л.)

Фруктовые опилки для копчения. Яблоня 

Отборные опилки от производителя без смол и коры. Изготовлены из яблони, вишни и ольхи. Многократно проверенны и одобренны пользователями. Предназначены для горячего копчения рыбы, птицы, мяса, сала в коптильнях, аэрогрилях и пр...

Наша стружка не имеет пыли и вырабатываются в коптильнях полностью... Она иготавливается по спец. технологии производства и имеет непередаваемые, фруктовые, вкусовые качества в готовом продукте.
Перед приготовлением советуем увлажнить водой. Опилки собраны в экологически чистом регионе Украины.
Гарантия качества от производителя!

Характеристики:

• -Объём: 2,5литра
• -Размер пакета: 200x250мм. 
• -Дерево: яблоня; 
• -Влажность: +- 15%
• -Упаковка: пакет Zip-LocK
• -Склад: Черкассы

Отправка по Украине.

______________________________________________________________________________________________

Копчение рыбы. Опыт аборигена Днепра.

Место: центральная Украина, Черкассы.

Территориально, мы расположены на «большой воде»… Кременчугское водохранилище, как ни как… На береговой территории города, и не только, около пяти лодочных причалов и на каждом от 300 и до 1000 маломерных судов, так что водомоторников у нас достаточно… И у каждого третьего в лодке коптильня для горячего копчения. Этот вид приготовления рыбы, считается у нас трендом..! Острова, рыбалка, белопесочные пляжи, друзья, любимые люди рядом... – эти все обстоятельства «надыхають» на неординорные эксперементы, что-нибудь приготовить и вкусно поесть!
Итак, что же у нас в приоритете:
а) Коптильня должна быть компактная и мобильная; (мало занимает места в лодке, но достаточно, чтобы накормить и всех гостей, да и нет необходимости в использовании большого кол-ва сырья для копчения.)
б) Желательно из нержавеющей стали; ( постоянный контакт с водой, решётка из нержавейки – это полезно для здоровья и т.п. )
в) Работа коптильни на любом источнике огня.
Эти три правила – это как бы основное… В мою компактную коптильню легко помещается до 25шт. окуней общим весом около 5кг. Нам этого всегда достаточно…

А теперь, о самом копчении.
Разделка рыбы: Разрезаем брюхо от анального отверстия и до голоы. Затем одним движением указательного пальца захватываем через жаберные крышки ВСЕ жабры и вырыаем их целиком, месте с кишками. Всё. Промываем и солим (перчим), как с наружи, так и в нутри. Затем лучше просушить «тушки». Ели нет времени 20-30 мин. подождать, чтобы рыба просолилась солим более обильно, протираем насухо и в коптильню.

Копчение: Насыпаем стружку на дно коптилки, над источником огня (прим. 1,5л.) и сбрызгиваем их водой.

Закладка рыбы: В данном случае окуней, на решётку, происходит строго в верх брюхом, можно в шахматном порядке. Это необходимо для более тщательной обработки рыбы горячим дымом, меньшего времени готовки и сохранения сочности в готовой рыбе!
Ставим на любой, умеренный источник огня. В зависимости от закладки, время приготовления рыбы меняется, в нашем случае это 20-30 мин. Важно, через минут 20-ть, один раз открыть крышку и выпустить дым. Здесь и проверяем готовность… У рыбы должен быть красивый, бронзовый цвет и аппетитный запах. Если нет, закрываем и даём ещё прикоптиться минут на 10-15. Но это время, и сама закладка опилок в каждой коптильне подбирается опытным путем, т.к. обьёмы у всех разные...
Ещё хочется отметить такой момент. Если подавать рыбку к столу в тёплом виде, то вкусовые качества у продукта одни, что действительно непередаваемо вкусно... Но а если дать рыбе отстояться в холодном месте, то рыба приобретает несколько иные вкусовые свойства… Но, в обоих случаях, поверте это очень вкусно!
И немного о самих фруктовых опилках (стружке) для копчения... Подобрав опытным путём, можно смело утверждать, что для рыбы лучше всего подходит стружка, щепа, веточки - из фруктовых пород деревьев. В дополнение к ним - это конечно же ольха, которая за неимением «фруктозы» у многих стала классикой… Но, я предпочёл бы всё-таки фруктовую основу, и что самое интересное, то что при микшировании, т.е. смешивании различных пород деревьев, можно достичь более великолепных вкусовых качеств в готовом продукте.

С ув. Владимир, Черкассы.